怎樣去除白酒中的乙醛氣體?

釀造過(guò)程中工藝控制：應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時(shí)，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊?/p>

中國(guó)白酒三大物質(zhì)?

五大物質(zhì)豐富酒香 如果單從香的層面上來(lái)詮釋?zhuān)拙剖蔷?，但更像是一種可以品味的香水，迄今為止，相關(guān)研究表明，已經(jīng)在白酒酒體中發(fā)現(xiàn)了近2000種風(fēng)味物質(zhì)，在微觀層面上揭開(kāi)了白酒酒香的密秘。在這其中，起到主要作用的物質(zhì)有五類(lèi)。 酸類(lèi)。酸類(lèi)物質(zhì)是白酒形成香味的主要物質(zhì)，起到柔和與協(xié)調(diào)酒體的作用，更重要的是，酸類(lèi)物質(zhì)是形成酯類(lèi)的原料，而酯類(lèi)則是白酒呈香最為關(guān)鍵的物質(zhì)。白酒中揮發(fā)酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸等，適量的酸類(lèi)物質(zhì)能夠給酒帶來(lái)愉快而柔和的酸香。 酯類(lèi)。白酒中最重要的呈香物質(zhì)。乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯被稱(chēng)為“白酒三大酯”，占據(jù)白酒總酯量85%以上，三大酯含量的變化對(duì)酒風(fēng)味起著決定性的作用。適量的乙酸乙酯和己酸乙酯都具有清新的果香，同時(shí)也賦予白酒特殊的窖香和曲酒香；而乳酸乙酯具有香不露頭的特征，白酒中沒(méi)有乳酸乙酯就會(huì)失去風(fēng)味，但含量過(guò)多時(shí)，則會(huì)抑制主體香味。 醇類(lèi)。白酒中除了乙醇之外，還含有很多具有特殊香氣的高級(jí)醇類(lèi)物質(zhì)，比如異戊醇、異丁醇、正丁醇、正丙醇、仲丁醇和正戊醇等等，它們?cè)诰企w中具有襯托酯香的作用，使香氣更加完滿(mǎn)。 羰類(lèi)。白酒中的醛類(lèi)和酮類(lèi)物質(zhì)，統(tǒng)稱(chēng)為羰基類(lèi)化合物。羰基化合物對(duì)形成酒的主體香味有一定作用。比如，醬香型白酒的總?cè)┖勘容^高，從而有助于其形成具有特殊芳香的酒體，這其中，異戊醛和糠醛具有很大作用，異戊醛具有類(lèi)似醬油的香味，而糠醛具有濃郁的谷香和焦香。 芳香類(lèi)。顧名思義，芳香類(lèi)化合物雖然在酒體中含量并不占主要，但呈香作用很大，千萬(wàn)分之一的情況下就能讓酒體產(chǎn)生不同的香氣體驗(yàn)，比如，4—乙基愈瘡木酚，具有釀造醬油特有的香味，千萬(wàn)分之一時(shí)，就能使人體驗(yàn)到大醬的香味。

自釀白酒怎么去甲醛?

因?yàn)槿╊?lèi)成分揮發(fā)點(diǎn)比酒精低，一般采用高溫儲(chǔ)酒的方式去除。很多傳統(tǒng)酒廠(chǎng)都采用高溫儲(chǔ)酒和低溫儲(chǔ)酒這兩種方式，高溫儲(chǔ)酒就是將原酒密封好，放在玻璃房（類(lèi)似大棚）內(nèi)進(jìn)行儲(chǔ)存，這樣夏天溫度很高，釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的醛類(lèi)成分就容易揮發(fā)掉。 低溫儲(chǔ)酒是將原酒密封好儲(chǔ)存在地下室等比較陰涼的地方，讓酒的溫度降下來(lái)，隨著溫度的降低，大部分物質(zhì)的溶解度也會(huì)降低，這樣就可以產(chǎn)生沉淀，除去一部分雜質(zhì)。